Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o presente último de importância relevante.
Cada vez Ainda mais as pessoas estãeste tendo de que se alimentar fora por coisa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo este paÃs e grandes regiões, revelam caracterÃsticas DE despesas mensais das famÃlias brasileiras e dados detalhados Derivado do os gastos utilizando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentação indica mudanças pelo comportamento DE famÃlias brasileiras em relaçãeste ao local de realização das principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar usando alimentação é destinado a refeições fora do coisa. Este percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual este item por elevado peso na alimentaçãeste fora do domicÃlio é este almoçeste e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar usando alimentação no Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento mais alto. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora de casa, este qual ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).
Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possÃvel usando a implantaçãeste de boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentaçãeste saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
Este que sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES de alimentação a fim por garantir a capacidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes produtos a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).
Ou seja, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES produtos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfÃcies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.
Este que é Manipulaçãeste de alimentos?
Operações efetuadas Derivado do a matéria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).
Quem sãeste os Manipuladores do alimentos?
É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste qual entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm de que manter-se, no mÃnimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar A cerca de este assunto?
A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, são ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui certos cadastrados e as informações estãeste disponÃveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por qual implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela Destes surtos de diarreia em quase todos ESTES paÃses. O desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESPÉCIES de contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este perÃodo de 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este primário local de ocorrência ser ainda o domicÃlio (cerca por 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentaçãeste têm sido responsáveis por 1 importante percentual de surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido que este fator desemprego possui contribuÃdo de modo a o aumento crescente por várias modalidades de prestaçãeste do serviçESTES comerciais do alimentação, dentre elas comida por rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste unicamente como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas do fabricação, preparaçãeste, manipulação por alimentos e os fatores por perigo e perigos, o qual constitui importante desafio para este controle sanitário (4).
Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização de alimentos vencidos.
Por quem é a responsabilidade?
Do TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em lançar condições adequadas de produção e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos RDC 216 manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com este preço, e até do privada da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade Derivado do a saúde DE pessoas. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissão. ESTES cuidados ao preparar um sanduÃche pelo Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo Muito mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual o aspecto financeiro é amplamente importante, porfoim não é justo querer lucrar em cima da saúdo dos outros. Conhecimentos por planejamento e administração Curso RDC 216 ajudam a evitar desperdÃcios e Nesse caso, obter lucro.
O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que para além de gostoso e utilizando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo meu cliente. Ele se importa utilizando a saúdo DE vizinhos que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter este bom nome do o empreendimento.